レモンのスライスはビタミンが豊富で、顔を白くして美しくし、心をリフレッシュし、骨粗鬆症を予防し、味を良くするために食品に加えることができます. 今日は、果物と野菜の凍結乾燥機でレモン スライスを処理する手順を紹介します。
1) 原材料の選択
切断面の内側の直径が50-60mmのCグレードのレモン果実を選択します。
2) クリーニング
選別したレモンを５重量％の濃度で入れ、温度１０℃、超音波周波数３５ＫＨｚの条件で２５分間超音波処理した。 次に、洗浄したレモンをお茶水に入れ、窒素雰囲気下で超音波処理を行いました。
30分間処理された茶水は信陽茂江茶であり、茶水は通常の茶水の調製プロセスに従って、茶葉と水を1:100の重量比で調製する。 ここで、洗浄工程の超音波処理時の超音波周波数は３０ＫＨｚであり、
3) フリーズドライ1回
洗浄した果実を密閉状態で冷凍庫に入れ、-15度で8時間凍結乾燥させた。 次に、冷凍果実を冷凍庫から上海Tuofen真空凍結乾燥機の作業室に1度/分の温度で移した。 温度を55度に上げて6時間保持し、真空度は5Paであった。
4) スライス
フリーズドライフルーツを厚さ5mmのスライスに切ります。 スライス時の温度は-5度です;
5) 浸す
スライスした果実片を、キトサン-ビタミン複合体溶液に5℃で3分間入れ、キトサン-ビタミン複合体溶液は、重量比1のキトサン、ビタミンC、およびエタノールで構成された:6:6の混合溶液。 ９３、エタノールは体積濃度９５％のエタノール溶液であり、
6) 二次凍結乾燥
浸したレモン スライスを冷凍庫に入れ、-20 度で 5 時間密閉状態で凍結乾燥します。 次に、凍結したレモン スライスを冷凍庫から真空凍結乾燥機の作業室に 3 度/分の速度で移します。
４５℃まで昇温後、８時間保持し、真空度は４Ｐａとした。
7) 包装
無菌条件下で、レモン凍結乾燥錠剤は窒素充填および食品包装フィルムで包装され、2-3凍結乾燥錠剤は包装および密封に使用されます。