フリーズドライ食品の利点は何ですか?
低温・低圧条件下での生産により、食品素材中の特定の成分の分解や酸化が防止され、微生物や酵素の有害な影響が抑制され、凍結乾燥食品の鮮度や栄養成分が維持されます。
昇華の過程では、食品の組織構造を破壊することなく、天然色素や芳香物質を取り除かずに、分子状態で表面から内部まで徐々に水分が除去されるため、フリーズドライ食品の形状、色、味は生鮮食品とほぼ同じです。.
昇華の過程では、食品中の氷結晶がスポンジのような微細孔を形成するため、凍結乾燥食品を水に浸した後、新鮮な製品のように素早く水分を吸収して回復することができます。
それは非常に迅速に洗浄され、カットされ、水分補給されているので、直接食べたり調理したりすることは非常に便利です。
フリーズドライ食品?
水を含むほとんどすべての食品は凍結乾燥することができますが、砂糖やガム含有量の高い食品や共晶点温度が低すぎる食品の中には、凍結乾燥が比較的難しいものがあります。
凍結乾燥できるさまざまな種類の食品、例えば:
○野菜:チャイブ、ニンジン、ニンニク、玉ねぎ、生姜、ピーマン、山芋、ほうれん草、カリフラワー、インゲン、食用菌類など
○果実:りんご、桃、梨、アプリコット、レッドナツメヤシ、イチゴ、バナナ、パイナップル、カンタロープなど
○肉:牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉、蛇肉、亀など
○水産物:魚の切り身、エビ、カニ肉、イカの細断、白餌など
○コンビニエンスフード:インスタントラーメンアクセサリー、牛肉ヌードルアクセサリー、ミートボール、スープ、ペット飼料など
○インスタント飲料:コーヒー、牛乳、豆乳、果汁、ローヤルゼリーなど
○調味料:あらゆる種類の調理調味料。
○医薬品:鹿の角、鹿の血、ミミズ、サソリ、カメ、高麗人参、コドノプシス、アンゼリカ、ルバーブ、各種健康食品など
食品はどのようにフリーズドライされますか?
水は熱を吸収して蒸気になり、氷は熱を吸収して蒸気にもなり得ます。前者は蒸発と呼ばれ、後者は昇華と呼ばれます。乾燥は蒸発脱水である。凍結乾燥は昇華脱水である。含水食品を急速冷凍した後、真空および適切な加熱条件下で、食品中の水分を昇華除去することができ、それによって凍結乾燥食品を得ることができる。
異なるフリーズドライ食品は同じ昇華プロセスを使用していますか?
異なる材料、前処理と後処理後の異なる形状、異なる含水率、および異なる負荷量のために、使用される昇華プロセスは当然同じではない。より良い昇華プロセスを得るために、小型の実験機が実験に使用され、その後生産に投入されるのが一般的である。